Piškotový dort je skutečnou klasikou mezi moučnými výrobky. Lehké vzdušné koláče jsou nepostradatelné pro přípravu dortů, pečiva, sušenek. Jsou obložené marmeládou nebo krémem, nalité rtěnkou nebo glazurou. Správně upečený sušenka je ale chutná i bez těchto přísad. Kousek čerstvé pochoutky posypané práškovým cukrem je skvělým doplňkem šálku čaje nebo kávy.
Klasická sušenka: tajemství vaření
Správně upečený sušenka by měla být velmi načechraná a porézní. K dosažení tohoto efektu jsou vejce s cukrem kladena co nejopatrněji. Výsledkem je, že počáteční objem těsta se zvýší o 2-3krát. Aby bylo těsto lehké, vezmou si k němu pouze prvotřídní mouku s velmi jemným mletím a prosejí se.
Dalším tajemstvím je rychlost vaření. Těsto se vyšlehá a upeče bez stání a vloží se do předehřáté trouby. Během vaření se nedoporučuje rušit sušenku - neměli byste často otevírat dvířka trouby, mohlo by to spadnout jemné těsto.
Hotová sušenka se okamžitě vyjme z formy a dobře se ochladí. Pokud namočíte teplé koláče se sirupem, mohou se rozbít. V případě potřeby lze sušenkový dort rozřezat na dvě nebo tři tenké vrstvy - je vhodné to udělat pomocí speciálního nože na provázky.
Piškotový dort za studena: Základní recept
Budete potřebovat:
- 3 vejce;
- 0,5 šálku pšeničné mouky;
- 3 lžíce cukru.
Do sušenkového těsta můžete přidat kakaový prášek, citronovou kůru, vanilin nebo ořechy - pečivo tak získá další chuťové nuance.
Oddělte žloutky od bílků a důkladně je potřete cukrem, dokud se úplně nerozpustí. Hmota by měla zbělat a zdvojnásobit objem. Z bílků vyšlehejte nadýchanou silnou pěnu. Za stálého míchání přidejte k prosáté mouce a třetinu objemu bílkovin hmotu cukru a žloutku. Poté opatrně přidejte zbývající proteiny a promíchejte je shora dolů, aby nedošlo k pádu.
Předehřejte troubu na 200 ° C. Těsto dejte na plech nebo do vymasteného pekáče. Doba pečení závisí na tloušťce sušenky. Tenké koláče se pečou 10-15 minut, zatímco silnější koláče se vaří až 50 minut.
Naplňte formu maximálně do dvou třetin - sušenka během pečení stoupne.
Pečený piškot pečlivě vyjměte z formy, položte na dřevěnou desku a vložte do chladničky - bude to trvat nejméně 4 hodiny. Pokud máte v plánu sirupy dobře namočit, zvyšte dobu zdržení na 7 hodin.
Příprava zahřáté sušenky
Časově náročnějším způsobem výroby sušenek je míchání produktů ve vodní lázni. Rozbijte vejce do hrnce, přidejte cukr a vložte pánev do vodní lázně. Když se hmota zahřeje na 50 ° C, vyjměte ji a za chlazení ochlaďte. Objem těsta by se měl zvýšit 2-3krát. Nasypanou mouku nalijte do hrnce po částech a promíchejte do hladka.
Nalijte rozšlehané těsto do vymasteného pekáče a pečte jako obvykle.
