Milujete francouzskou kuchyni, ale nevíte, jak si doma připravit julienne? Vezměte na vědomí tajemství vytváření tohoto lahodného teplého občerstvení, které rozjasní každý slavnostní stůl.
Aby byla vaše večeře nezapomenutelná a ozdobila jakýkoli slavnostní stůl vynikajícím předkrmem s originálními ruskými kořeny a francouzským jménem. Dodržováním těchto jednoduchých pokynů se naučíte, jak vařit julienne doma, aniž byste hodiny stáli u sporáku.
Pokud se ve Francii pojem „julienne“vztahuje na výrobky nakrájené na kroužky nebo proužky, pak v ruské kuchyni to byl název pro houby pečené ve smetaně. Dnes existuje několik desítek receptů na přípravu tohoto delikátního teplého občerstvení, kde se jako základ berou nejen houby a kuřecí maso, ale různé druhy masa a mořských plodů. Jako obvaz se bere nejen zakysaná smetana a smetana, ale také slavná bešamelová smetanová omáčka.
Tajemství vaření Julienne:
- Kromě speciálního krájení jídla musí být maso připraveno předem a mořské plody musí být několik minut blanšírovány ve slané vodě.
- Všechny zmrazené přísady musí být před vařením julienne rozmrazeny.
- Houby by měly být také vařené nebo smažené s cibulí.
- Brambory se v tradiční julienně nepoužívají.
- Omáčka může být přidána k ingrediencím přímo do pánve po smažení nebo nalita do forem.
- Posypte julienne sýrem, který se dobře taví. Nastrouhejte mírně zmrazený sýr na nejjemnější struhadlo, pak se vrstva ukáže být rovnoměrnější. Pro křupavou, zlatou kůrku smíchejte sýrové posypky se strouhankou.
- V troubě se julienne vaří v plechovkách asi 15-20 minut.
- Nádobí na pečení julienne musí být žáruvzdorné, proto byste měli zvolit žáruvzdornou keramiku nebo nerezovou ocel.
Kromě tradičních možností vaření julienne v květináčích, kakaových miskách a košíčcích z listového těsta existuje originální recept na toto horké předkrm, který je pečený v hamburgerových houskách.
Odřízněte horní část housek a opatrně odstraňte veškerou strouhanku. Vařte a nakrájejte maso na malé kostky, houby nakrájejte na proužky a nakrájejte cibuli. Smažte základnu julienne na rostlinném oleji. Pro omáčku si vezměte smetanu, mléko, sůl a koření, promíchejte a zahřejte je v hrnci na mírném ohni. Začneme přidávat prosátou mouku a mícháme omáčku, dokud nezískáme homogenní viskózní hmotu. Rozložte plech na pečení pergamenovým papírem. Naplňte б buchty náplní, zalijte omáčkou a vrch posypte silnou vrstvou strouhaného sýra. Julienne přikryjeme vrcholy drdolů nakrájených dříve a pošleme do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečeme 10-15 minut, při podávání ozdobíme čerstvými bylinkami.
