Dokonce i doma může být krémová zmrzlina připravena v souladu s GOST, se stejnou chutí od dětství. Tento delikátní klasický dezert vyžaduje přírodní produkty a přísné dodržování receptury. Pokud máte výrobník zmrzliny, bude proces zmrazování snazší, ale požadované konzistence zmrzliny můžete dosáhnout i ručně.
Recept na krémovou zmrzlinu podle GOST
Budete potřebovat:
- kuřecí žloutek - 4 ks.;
- krém (35%) - 500 ml;
- krém (10%) - 200 ml;
- moučkový cukr - 1 sklenice;
- vanilkový cukr - 1/8 lžičky
V hluboké kovové misce rozšlehejte žloutky s práškovým cukrem, dokud nezbělely. Postupně tam přidávejte 10% smetany, přidejte vanilin a dobře promíchejte mixérem. Umístěte misku na mírný oheň.
Za stálého míchání se směs zahřeje na teplotu 75 ° C. Požadovaný stupeň zahuštění se kontroluje následujícím způsobem - drážka na lžíci nakreslená prstem okamžitě nezmizí. Tento okamžik si nesmíte nechat ujít, jinak se žloutky stočí a budete muset hmotu precedit přes síto, žloutky odhodit a opakovat znovu s novými žloutky.
Správně zahuštěný krém přeceďte přes síto do formy, kde zmrzlinu zamrazíte. Formu vložte do mrazničky, dokud hmota nezmrazí.
Smíchejte krém s obsahem tuku 35% pomocí mixéru v silně stojící pěně. Vložte je do částečně zmrazeného krému. Znovu vše dobře poražte a znovu vložte do mrazničky. Po 1, 5 hodinách hmotu vyjměte a znovu promíchejte. V této fázi můžete podle potřeby přidat ořechy, kandované ovoce, čokoládu. Vše promíchejte a zmrzlinu zmrazte, dokud nebude měkká.
Zmrzlinový pohár
Budete potřebovat:
- mléko - 100 ml;
- vaječné žloutky - 2 ks.;
- krém z 33% tuku - 200 ml;
- cukr - 60 g;
- vanilkový lusk - 1 ks.
Kombinujte mléko a cukr v hrnci s těžkým dnem. Vanilkový lusk podélně nakrájejte nožem, vyjměte semínka a přidejte je do mléčné hmoty. Pokud lusk nenájdete, vystačíte si se špetkou vanilinu nebo s balíčkem vanilkového cukru. Směs zahřejte v hrnci, dokud nebude horká, ale nevarte ji.
V jiné misce jemně rozšleháme žloutky, dokud nejsou hladké. Tenkým proudem nalijte horké mléko do drcených žloutků a směs za stálého míchání míchejte.
Nalijte výslednou hmotu do hrnce, položte na mírný oheň a vařte, dokud mírně nezhustne. Během procesu je důležité krém neustále míchat, zejména na dně, pomocí silikonové varné špachtle.
Pravidelně kontrolujte stupeň zahuštění. Chcete-li to provést, posuňte prst po silikonové stěrce, pokud je stopa čistá a neplave, můžete misku vyjmout z ohně.
Ochlaďte krém na pokojovou teplotu, studený krém v tuto chvíli vyšlehejte do husté pěny. Do šlehačky dáme vychlazený krém, vše promícháme. Směs se odstraní, aby se po dobu 3 hodin ochladila v mrazáku.
Během těchto 3 hodin je nutné krém odstranit a promíchat 6krát, aby se nevytvořily ledové krystaly, a struktura zmrzliny je hladká a jednotná.
Pokud má hmota podobnou konzistenci jako měkká zmrzlina a je obtížné ji míchat, musíte hmotu přenést do silikonové formy, zakrýt a vložit do mrazničky na 3-4 hodiny, nebo lépe přes noc.
Podle potřeby přidejte do dezertu před podáváním lístky máty, čokoládové lupínky nebo bobule.
Recept na domácí zmrzlinu bez vroucí smetany
Budete potřebovat:
- 600 gramů obsahu smetanového tuku od 30%;
- 100 gramů práškového cukru;
- špetka vanilinu.
Do hluboké mísy dejte vychlazenou smetanu, vanilin a moučkový cukr. Vše rozšleháme mixérem do pevné pěny, asi 4-5 minut.
Umístěte našlehanou směs do plastové mrazicí nádoby a vložte do mrazničky přes noc.
Ráno vyjměte hotovou zmrzlinu, nechte ji trochu roztát a dejte ji do porcovaných mís. Taková zmrzlina může být vyrobena s přídavkem kakaa nebo rohovníku, čerstvých nebo zmrazených bobulí.
Domácí zmrzlinový pohár: recept krok za krokem
Chuť domácí zmrzliny připravená podle tohoto receptu se vyznačuje svou zvláštní přirozeností a je velmi podobná chuti sovětské zmrzliny.
Budete potřebovat:
- 300 ml mléka;
- 4 žloutky;
- 300 ml krému 33%;
- 180 gramů práškového cukru;
- 1/2 lžičky vanilin.
Nalijte mléko do hrnce s těžkým dnem a přiveďte k varu. Poté ochlaďte na asi 30 ° C.
V samostatné misce rozdrťte žloutky a přidejte vanilin a práškový cukr. Porazte vše pomocí mixéru. Nalijte vychlazené mléko do vaječné směsi a znovu vyšlehejte.
Celá směs se dá na mírný oheň a za občasného míchání se vaří, dokud směs nezhoustne. Zkontrolujte hustotu přejetím prstu po špachtli, pokud vidíte jasnou značku, pak je zmrzlina hotová.
Krém nechejte vychladnout na pokojovou teplotu, poté přeneste do vhodné nádoby a nechejte 2 hodiny v chladu.
Šlehačku vyšleháme do pevné pěny a promícháme s vychlazenou smetanou.
Přeneste celou hmotu do nádoby, ve které bude poté vhodné smíchat smetanu s mixérem a také ji můžete dát do mrazničky.
Odstraňte krém v mrazáku po dobu 2 hodin. Po uplynutí času vyjměte a rychle promíchejte mixérem, aby se zmrzlina nestihla rozpustit. Vložte znovu na 2 hodiny do mrazničky.
Tento postup opakujte ještě 3krát v intervalu 30-40 minut. Díky neustálému bití získá zmrzlina požadovanou strukturu. Mixér rozdrtí ledové krystaly a v krému vytvoří vzdušnou hmotu.
Po konečném zmrazení může být zmrzlina odstraněna a servírována v miskách. K tomu použijte speciální lžíci na výrobu dezertních kuliček. Pokud je zmrazení příliš silné, měli byste nejdříve dát zmrzlinu na 15 minut do ledničky, aby trochu změkla a mohli jste kuličky rolovat.
Recept na zmrzlinový pohár s máslem
Budete potřebovat:
- 25 gramů másla (bez rostlinných tuků);
- 1 vaječný žloutek;
- 1 sklenici mléka;
- 1/2 šálku cukru
- 5 gramů vanilkového cukru;
- 1/2 čajové lžičky škrobu.
Smíchejte cukr, škrob a vanilkový cukr v hluboké misce, přidejte jeden žloutek a důkladně protřepejte do hladka. Do směsi nalijte trochu mléka, promíchejte.
Nalijte zbývající mléko do hrnce s těžkým dnem a položte na mírný oheň. Přidejte mléko do mléka a přiveďte k varu. Pokud máslo není přírodní, jídlo se zkazí a recept nebude fungovat.
Když se mléko vaří, nalijte do něj vaječnou směs. Neustále míchejte, přiveďte směs k varu a odstavte z ohně. Ihned vložte do studené vody a za občasného míchání ochlaďte.
Nalijte studenou hmotu do porcovaných silikonových forem, velkých nebo malých kudrnatých misek. Formy vložte do mrazničky. U velkých forem je doba zmrazení zmrzliny nejméně 2 hodiny.
V malých formách může být hotový za 30-50 minut. Lžící zmrzliny z velké pánve na každý talíř. Dezert podle tohoto receptu se ukáže jako neuvěřitelně něžný, chutný a aromatický.
Jak si vyrobit zmrzlinu doma z mléka
Tento podrobný recept je nejen jednoduchý a přímý, ale vyznačuje se použitím nejběžnějších produktů. Může být použit k přípravě zdravého dezertu s minimálním obsahem kalorií.
Budete potřebovat:
- 2,5 sklenice mléka (lepší než venkovské mléko);
- 2 žloutky;
- 1 šálek krystalového cukru;
- vanilin podle chuti.
Nalijte mléko do hrnce s těžkým dnem a přiveďte k varu. Když se vaří, okamžitě vyjměte pánev z ohně a nechte mléko vychladnout při pokojové teplotě na 36 ° C.
Pošlete žloutky do samostatné misky, přidejte cukr a vanilin. Poslední ingredience je nutná pouze v případě, že chcete připravit vanilkovou zmrzlinu, nikoli běžnou zmrzlinu.
Ingredience dobře promíchejte a rozemlejte na homogenní hmotu. Nejlepší je použít k tomu mixér s příslušným nástavcem.
Nalijte mléko do výsledné hmoty tenkým proudem za stálého míchání. Přeneste vše do hrnce s těžkým dnem a položte na mírný oheň. Během ohřevu neustále míchejte. Hmota bude postupně hustnout.
Výsledný krém ochlaďte na pokojovou teplotu a poté vložte do chladničky. Poté hmotu přeneste do plastové nádoby, zavřete víko a vložte na 1 hodinu do mrazničky.
Po hodině vyjměte mírně zmrazený krém, rozšlehejte mixérem, znovu uzavřete a vložte do mrazničky. Tento postup opakujte ještě jednou.
Poté nechejte téměř zmrazený krém v mrazáku po dobu 3 hodin. Zmrzlina je připravena. Abyste před podáváním trochu změkčili, vložte nádobu na 20 minut do chladničky.
Jak připravit domácí suchou zmrzlinu
Tyto přísady stačí na 3 porce zmrzliny.
Budete potřebovat:
- 100 g suchého krému;
- 300 ml běžného kravského mléka.
Mléko musí být před použitím řádně chlazeno.
Ve speciální misce pro mixér rozpusťte suchý krém s chlazeným mlékem, aby v hmotě nezůstaly žádné hrudky a směs se stala homogenní.
Poté hmotu důkladně rozšlehejte pomocí speciálního šlehání na zařízení. Ve výsledku byste měli dostat hustou, dobře udržovanou hmotu s bílými stojatými vrcholy. Šlehání takového množství ingrediencí na požadovanou konzistenci obvykle trvá 5-6 minut.
Výslednou krémovou hmotu přeneste do plastové nebo silikonové formy, pevně ji uzavřete a vložte na 3 hodiny do mrazničky.
Po uplynutí této doby polotovar znovu porazte pomocí stejného speciálního nástavce mixéru. To je nezbytné, aby se zabránilo tvorbě ledových krystalů ve zmrzlině a aby se získala nehomogenní struktura dezertu.
Poté nádobu s polotovarem znovu pevně uzavřete a vložte na 3 hodiny do mrazničky. Po této době bude zmrzlina hotová. Můžete jej rozložit do porcovaných misek a ozdobit bobulemi nebo čokoládovými lupínky podle svých představ.
Recept na krémovou zmrzlinu s kondenzovaným mlékem
Budete potřebovat:
- 100 g kondenzovaného mléka;
- 500 g krému, 33% tuku;
- 200 ml mléka;
- 4 věci. kuřecí vejce;
- 2 g vanilinu;
- 6 lžíce moučkový cukr.
Vaření krok za krokem
Oddělte kuřecí žloutky od bílků. Vložte žloutky do hluboké misky, přidejte 3 lžíce práškového cukru a šlehejte, dokud se žloutková hmota neosvítí. Vložte bílky se zbývajícím práškovým cukrem do samostatné misky a šlehejte, dokud nebudou pevné.
Do žloutkové směsi přidáme mléko a vše metlou rozšleháme. Smíchejte krém samostatně mixérem, dokud nebude krémový. Do krému přidejte kondenzované mléko a smíchejte krém do hladka.
Spojte krémovou hmotu a směs žloutkového mléka, přidejte vanilin podle chuti. Beat všechno do hladka.
Přidejte šlehané bílkoviny do celkové hmotnosti a jemně je přidávejte v malých dávkách. Smíchejte smetanu nebo mixér do hladka.
Nádobu přikryjte potravinářskou fólií a vložte na 1 hodinu do mrazničky. Po hodině vyjměte zmrzlinu a promíchejte. Stejný postup opakujte ještě 2-3krát, podle konzistence, po posledním míchání nechte dezert v mrazáku, dokud úplně nezmrazí. Domácí zmrzlina s kondenzovaným mlékem je hotová.
