Kulebyaka je tradiční ruský uzavřený koláč se složitou náplní. Je upečený z houby i z nepárového kynutého těsta. Zpočátku se takové koláče připravovaly v chudých vesnických rodinách, ale postupem času se do jídelníčku obchodníků dostalo chutné a jednoduché jídlo. Je známo, že kulebyaka byla podávána i na dvoře Petra Velikého.
Chcete-li připravit kynuté kynuté těsto, nejdříve vložte kvásek. Vezměte si pár litrů teplé vody a balíček živých droždí. Těsto lze začít jak v teplé vodě, tak v teplém mléce. Rozpusťte droždí v kapalině, je-li to nutné, přeceďte přes síto, aby nebyly žádné hrudky. Chcete-li aktivovat proces fermentace, můžete přidat lžíci cukru a po 5 minutách přidat 3-4 lžíce mouky. Vše důkladně promíchejte a dejte na teplé místo pro kvašení.
Pro test budete potřebovat:
- 2 litry hotového těsta,
- 600 gramů mouky
- 4 vejce,
- 2 šálky cukru
- 70 gr másla nebo margarínu
- lžička soli.
Jak připravit těsto na kulebyaki
Jakmile se těsto začne usazovat, přidejte do nádoby sůl, cukr, vejce a postupně přidávejte prosátou mouku a začněte těsto hnětet. Těsto je považováno za dobře hnětené, když se přestane lepit na ruce. Nakonec přidejte rozpuštěné, ale ne horké máslo.
Po dokončení hnětení těsta přikryjte nádobu čistým ručníkem a umístěte na teplé místo. Těsto začne kynout během prvních 15-20 minut, je třeba ho hnětet třikrát během první hodiny a jednou během příštích dvou až tří hodin. Hotové těsto dáme na prkénko posypané moukou a necháme ho trochu přijít.
Plnicí recept na kulebyaki
Vícevrstvé vrstvení kulebyaki znamená rozdělení různých náplní do vrstev, takže když je koláč nakrájený, jsou dobře viditelné. Za tímto účelem během montáže kulebyaki posuňte náplně s předpečenými palačinkami.
Masovou náplň pro kulebyaki připravte následujícím způsobem: syrové maso nechte projít mlýnkem na maso. Smažte mleté maso na pánvi. Smažte cibuli zvlášť. Smíchejte mleté maso a cibuli, dochuťte solí a pepřem.
Připravte rýžovou náplň: vařte rýži ve slané vodě, sceďte, promíchejte s nakrájenými vejci a podle potřeby zelenou cibulkou.
Třetí náplň může být bramborová. Pro ni vařte brambory, vysušte a osušte, projděte mlýnkem na maso. Není povoleno používat bušené brambory, struktura produktu nebude cítit. Do výsledné bramborové hmoty přidejte houby smažené s cibulí. V případě potřeby osolte.
Poslední náplní je zelí. Čerstvé zelí nadrobno nakrájejte, rozemlejte se solí a na pánvi osmažte na tuku do měkka. Smíchejte zelí s nakrájenými vejci, zelenou cibulkou, solí a pepřem.
Jak udělat kulebyaka
Dále musíte sbírat kulebyak. Za tímto účelem z kusu těsta vyvařte podlouhlý obdélník o tloušťce až jeden centimetr, na výslednou vrstvu položte první náplň přesně do středu, nahoře ji zakryjte palačinkami, potom druhou náplň atd. Podle počet plánovaných. Uzavřete kulebyaku druhou válcovanou vrstvou a opatrně spojte okraje koláče po obvodu, opatrně je sevřete. Spodní vrstva je obvykle vyrobena o něco více, než je požadováno, což vám umožní vytvořit čisté svislé strany dortu a neotahovat těsto. Kromě toho bude v tomto případě spojovací šev spodní a horní vrstvy rovnoměrný. Můžete dokonce vyrobit ozdobné copánky na těsto, které se vejdou podél švu koláče. Vaše kulebyaka bude vypadat jako velký obdélníkový koláč, ale můžete jej také zaoblit.
Jak péct kulebyaku
Plech na pečení namažte olejem a položte na něj kulebyaku švem dolů, pokud jste nepoužili techniky jeho zdobení.
Proveďte několik vpichů vidličkou, aby během pečení z kulebyaki vycházela pára. Dort potřeme rozšlehaným žloutkem a vložíme na 20 minut do předehřáté trouby. Po vyjmutí kulebyaky z trouby ji nechte vychladnout, poté nakrájejte na porce a položte je na rovnou misku.
