Jaké je tajemství mimořádné chuti, něhy a šťavnatosti kotlet, masových kuliček, masových kuliček, knedlíků a jiných masných výrobků? Samozřejmě jako mleté maso! Voňavé domácí hamburgery stojí za to. Výroba chutného a originálního mletého masa navíc není vůbec obtížná.
Instrukce
Krok 1
Vyberte složení budoucího mletého masa. Může být vyroben jak z jednoho druhu masa, tak z masového "talíře". Druhá možnost je vhodnější - změnou proporcí můžete získat jinou chuť a strukturu konečného produktu. Například přidání vepřového masa způsobí, že hovězí mleté maso bude tučnější a jemnější, a přidání trochu mletého jehněčího nebo mletého jehněčího masa přidá kořenům nebo masovým kuličkám pikantní tón. Dobrou volbou je přidání jemného a dietního mletého kuřete do mletého hovězího masa - tato směs je skvělá pro dietní výživu.
Krok 2
Maso připravené na mleté maso musí být důkladně umyto, odstraněna kůže, žíly, kosti a připravený produkt musí být nakrájen na malé kousky. Nyní je to na mlýnku na maso. Výhodou mletého masa je, že k němu můžete použít jakékoli kousky - filety, ořezy, všechny druhy masa „nestandardní“. Mleté maso může být vyrobeno ze zmrzliny, dušeného nebo chlazeného masa bez velkého poškození chuti. Musíte se však ujistit, že se do mlýnku na maso nedostanou žádné žíly a malé kosti. Používejte pouze vysoce kvalitní maso - zkažený kus může zničit celé mleté maso.
Krok 3
Stojí za to přidat trochu mletého chleba namočeného do mléka k mletému masu na masové kuličky nebo kotlety - to bude vzdušné a šťavnaté. Vložte do směsi syrové celé vejce - dodá budoucím kotletkám pružnost a pomůže jim zachovat jejich úhledný tvar. Sójovou omáčku můžete nakapat do mletého masa určeného na těstoviny nebo bílé - odhalí chuť masa a dodá mu potřebnou pikantnost.
Krok 4
Nezbytnou součástí mletého masa je koření. Nedostatek soli zničí i ten nejlepší recept. Proto neváhejte ochutnat mleté maso při jeho vaření. Je dobré přidat sušené bylinky, jako je petržel, celer, kopr nebo rozmarýn. Štipka tymiánu dodá jídlu nádech francouzské kuchyně, zatímco bazalka je ideální pro italská jídla.
Krok 5
Nezbytnou součástí dobrého mletého masa je cibule. Nejčastěji se přidává syrový, přímo při mletí masa. Můžete však dát mletému masu zajímavou chuťovou nuanci přidáním ne syrové, ale předsmažené jemně nasekané cibule. Česnek je také dobrý. Několik jemně nasekaných syrových hřebíčků dodá lákavou vůni a chuť i ne příliš úspěšnému mletému masu - například zakoupenému.
Krok 6
Poslední fází přípravy je smíchání výsledné směsi. Je lepší to udělat ne lžící, ale rukama. Kuchaři ujišťují, že tento druh mletého masa se ukáže být opravdu chutný. Je „hněteno“jako těsto a mění se v homogenní plastickou hmotu. Výsledné mleté maso by mělo vypadat a vonět lahodně - to je jisté znamení, že je vysoce kvalitní.
