Správně připravený vývar je nejen základem pro polévky, ale také úplným nezávislým pokrmem. Nejčastěji touha vařit vývar vzniká v zimě, protože to není jen výživné, ale také oteplování jídla.
V jakých pokrmech vařit vývar
Chuť pokrmu zůstane nezměněna a při vaření v nerezové pánvi se nezhorší. Vhodná jsou také smaltovaná jídla, jediným přáním je, aby se neštípali. Vývar by neměl dosáhnout na okraje nádobí, proto zvolte velkou pánev.
Z jakého masa vařit vývar
K vývaru je vhodná jakákoli část jatečně upraveného těla, ať už je to kýta, koleno, hřbet, hřbet nebo jakýkoli kousek ze zad nebo hrudníku. Můžete si vzít kus s kostí nebo bez kosti. Vývar bude bohatší, pokud je jáma nasekaná před vařením.
Pokud mluvíme o tuku, pak se každý rozhodne sám. Mastný masový vývar bude přirozeně zajímavější a bohatší. Ale příliš mnoho tuku může také zničit pokrm.
Vývar bude výživnější, pokud bude maso nakrájeno dostatečně jemně. K vaření dietního vývaru lze maso obecně sekat jako kebab, teprve poté, co je důležité jej precedit.
Vařící voda
Vše záleží na konečném cíli. Pokud potřebujete chutný bohatý vývar, zalijte maso studenou vodou. Pokud je důležité, aby bylo maso chutné, vložíme ho do horké vody.
Na pět litrovou pánev potřebujeme kilogram polévky (maso a kosti). Snižte množství tekutiny, pokud máte rádi silný vývar.
Pokud chcete uvařit lahodný vývar, nepřidávejte do něj vodu. Nikdy. Jinak se jeho chuť změní k horšímu.
Jak vařit vývar
Abyste zabránili zakalení vývaru, po vaření jej snižte. Voda by neměla bublat. A nezapomeňte odstranit pěnu.
Opět platí, že pokud chcete pěkný světlý vývar, pak by hrnec neměl být zakryt víkem. Bohatý vývar však bude pouze se zavřeným kastrolem. Zde se každý rozhodne sám.
Pokud maso není příliš mladé a existuje obava, že zůstane houževnaté, přidejte do vody trochu sody.
Jak objasnit vývar
Nejjednodušší způsob, jak odlehčit vývar, je vypustit vodu okamžitě po vaření. Ale také to nelze nazvat racionálním, protože dojde ke ztrátě mnoha živin.
Pokud se stane, že pěna nebyla během vaření odstraněna, můžete do pánve přidat trochu studené vody - pěna se při opětovném vaření zvýší. Je pravda, že chuť vývaru utrpí.
Chlapi se používají k objasnění vývaru. Za tímto účelem se vaječný bílek uvolní a nalije do hrnce. Protein absorbuje veškerou špínu a usazeniny a vše, co musíte udělat, je napnout vývar pomocí dvojitě přeložené gázy.
Jak zlepšit chuť vývaru
K uvaření lahodného vývaru se hodinu po vaření přidá celá oloupaná zelenina: mrkev, cibule, petržel nebo celer, stejně jako nové koření a bobkový list. Kořen zázvoru způsobí, že vývar bude mírně pikantní.
Vývar je solený asi půl hodiny před koncem vaření. Celková doba vaření je asi dvě hodiny. Vývar nebudete moci rychle uvařit. Jeho chuť přímo závisí na délce a intenzitě vaření. Z hotového vývaru se extrahují přísady (kořeny, koření) a podávají se s porcovaným masem.
