Vaječné bílky se široce používají při výrobě cukrovinek: sušenky, pusinky, pusinky, pudinky, kastrolky, suflé. Abyste je dobře porazili, můžete použít moderní kuchyňské spotřebiče nebo stará zařízení, je důležité dodržovat určitá pravidla.
Instrukce
Krok 1
Hlavním tajemstvím nadýchaných bílkovin jsou čerstvá vejce. Staré a dlouho skladované se dobře nešlehají a rychle zalévají. Kromě toho je pro pečení a dezerty lepší vzít si domácí vejce, ale neukládat je: jsou méně náchylní k salmonelóze a struktura bílkovin je méně hustá. V každém případě je před použitím dobře omyjte mýdlem a vodou a osušte ručníkem.
Krok 2
Dalším bodem jsou správná jídla. Pro šlehání funguje nejlépe skleněná nebo nerezová mísa s kulatým dnem, můžete však použít i smaltovanou nebo keramickou misku. Nepoužívejte hliníkové nádobí: bílkoviny zešednou. Je důležité, aby mísa pro šlehání byla široká: díky cirkulaci vzduchu v ní bude hmota dobře obohacena kyslíkem a bude načechraná.
Krok 3
Dříve bylo dělat koláče a pečivo tvrdá práce, protože všechny ingredience se šlehaly ručně pomocí různých košťat, vesel a dokonce i vidliček. Elektrický mixér tento problém vyřešil: nyní lze bílkovinnou hmotu požadované konzistence získat během několika minut. Pokud jste hrdým vlastníkem tohoto zázraku technologie, zvolte nástavec ve tvaru rámu.
Krok 4
Bez ohledu na to, jaký druh nádobí nebo nástrojů používáte k šlehání bílků, měly by být dokonale čisté a suché, protože kapka vody nebo tuku znemožní veškeré vaše úsilí. Proveďte předběžnou přípravu: otřete veškeré potřebné vybavení směsí 1 polévkové lžíce. ocet a 1 lžička. sůl, poté osušte papírovým ručníkem, ale neoplachujte vodou.
Krok 5
Obecně se uznává, že bílé maso by mělo být poraženo chlazené, ale mnoho kuchařů doporučuje používat vejce k míchání při pokojové teplotě. Bílkoviny z chladničky lze mírně ohřát v misce ponořením do horké vody po dobu 1–2 minut.
Krok 6
Začínáme šlehat, rychle bílé míchejte po dobu 3–4 sekund při vysoké rychlosti mixéru, poté se otočte k nejpomalejšímu a postupně zvyšujte k rychlému. Veverky jsou připraveny, když získaly sněhově bílou barvu, a hmota se táhne za tryskou a vytváří ostré lesklé vrcholy, mírně visící na špičkách. Mohou být použity pro jakékoli pečivo nebo dezerty a pro pusinky a pusinky musíte pokračovat v bití, dokud nedosáhnou stabilních vrcholů.
Krok 7
Při šlehání bílkovin by měl být cukr zaváděn postupně a po malých částech, když se hmotnost zvýší o 3-4krát a usne tenkým proudem. Aby se rozpustil rychleji, rozdrťte ho nejprve na prášek.
