Během dlouhé historie kulinářství přišlo lidstvo s tisíci způsobů, jak vařit milované maso mnoha. Jedním z nejstarších je pečení na žhavém uhlí, ale pečení, dušení, solení a kouření, vaření atd. Se po staletí těší neméně oblibě. Existuje mnoho receptů. Je dobré, že k jejich implementaci je zapotřebí mnohem méně vybavení.
První věc, kterou potřebujete, bez ohledu na to, jaký řez a jaký recept budete vařit - nože na maso. Nejčastěji se při krájení masných výrobků používá takzvaný kuchařský nůž. Je vhodný pro sekání, krájení a krájení obilí nahoru a dolů. Je snadno rozpoznatelný podle široké, mírně zakřivené čepele. Obvykle je délka takového nože spolu s rukojetí asi 25-30 centimetrů.
Sekáče jsou dobré nejen k prořezávání kostí a šlach ve velkých kusech masa. S trochou praxe s ním budete moci krájet maso na julienne lépe než s kuchařským nožem. Pro přesné krájení profesionálové upřednostňují čínský nebo španělský sekáček, na jehož širokém ostří je navíc tak pohodlné dodávat kousky masa přímo do kastrolu, pánve nebo jiného nádobí.
Nůž s tenkou špičatou čepelí (dlouhou alespoň 12 centimetrů) se nazývá vykosťovací nůž. Používá se k oddělení masa a pojivové tkáně od kostí během řezání a ořezávání. Pokud často jednáte s masem pokrytým kůží nebo kůží, možná budete potřebovat speciální čepel se zakřivenou čepelí po celé délce.
Nůž, který se tak nazývá - na krájení masa - je určen k krájení již hotového výrobku. Používá se zpravidla se speciální vidličkou se dvěma hroty na krájení vařeného hovězího, hovězího masa a šunky na plátky.
Všechny nože by měly být pohodlné a dobře naostřené. Odborníci vědí, že zranit se dobře naostřeným nožem je téměř nemožné, ale tupá čepel je příčinou mnoha průmyslových zranění.
Budete také potřebovat alespoň dvě krájecí desky na maso. Jeden je na surový produkt a druhý na řezání hotových velkých kusů. Ačkoli jsou plastové desky považovány za hygienické, často neposkytují potřebnou stabilitu, navíc se často zhoršují při dlouhodobém používání, jsou „vyříznuty“. Mramorové a skleněné desky jsou hygienické a stabilní, ale nože na nich rychle otupí a ruka nešikovného kuchaře může vyklouznout. Mnoho lidí miluje těžké dřevěné desky, ale je důležité si uvědomit, že jsou to ty, které potřebují obzvláště důkladnou dezinfekci po každém použití.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není mlýnek na maso při přípravě mletého masa vůbec nezbytným vybavením. Maso nakrájené ručně, s nožem nebo dvěma, navíc produkuje šťavnatější a chutnější kotlety, omáčky a náplň.
Kladivo na maso je užitečný nástroj, ale lze od něj také upustit. Mělké řezy podél a napříč, které lze provést na kusu určeném k bití vykosťovacím nožem, budou mít téměř stejný účinek.
Abyste mohli v troubě správně péct maso nebo drůbež, budete potřebovat speciální teploměr. Jedná se o tenkou a dlouhou jehlu, na jejímž druhém konci je připojeno samotné měřicí zařízení. Zobrazením vnitřní teploty řezu získáte maso, které je přesně takové, jaké potřebujete.
K dušení masa se používají hrnce se silným dnem nebo speciální hrnce, k pečení - pekáče a pekáče, k vaření - hluboké hrnce s velkou kapacitou. Nejvhodnější je smažit maso na litinových grilovacích pánvích. U pokrmů připravených podle receptů z asijsko-pacifického regionu je třeba zakoupit speciální hlubokou pánvi s klenutým dnem - wok.
