Dobrý nůž je jedním z nepostradatelných předmětů v každé kuchyni. Dnes však v obchodech existuje tak široká škála nožů různých tvarů a nákladů, že mnoho začínajících žen v domácnosti se v této odrůdě ztratí a zaměřuje se pouze na cenu a věří, že za kvalitu musíte vždy platit.
Na velikosti záleží
Nejprve stojí za to rozhodnout, jaké nože potřebujete. Předpokládá se, že profesionální kuchař potřebuje pouze tři nože různých délek: malý, střední a velký. Současně se nebere v úvahu různé specializované nože: na vyřezávání, na chléb, svíčkovou, sekeru a další. Mějte na paměti, že velké „kuchařské“nože o celkové délce asi 40 centimetrů pravděpodobně nebudou příliš pohodlné na prkénku standardní velikosti, takže je lepší vzít si masivní, ale ne příliš dlouhou nůž jako „velký“. Rovněž jsou nutné střední a malé nože, protože ne všechny operace v kuchyni lze pohodlně provádět velkým nožem.
Sady nožů byste neměli kupovat na stojanu, protože jsou ve většině případů vyrobeny velmi špatně. Asi polovina těchto nožů bude navíc zbytečná.
Kolik by měl nůž stát?
Mezi významnými kritérii kvality nehraje hlavní roli vždy to, kolik nůž stojí, ačkoli byste samozřejmě neměli doufat, že si koupíte nůž za sto rublů, se kterým se bude snadno manipulovat, bude hygienický a co je nejdůležitější, bude trvat dlouho. Dává smysl zaměřit se na cenové rozpětí od 500 rublů do dvou tisíc, v závislosti na velikosti nože, jeho hmotnosti, technice provedení a rukojeti.
Přirozeně je také důležité, jak pohodlný je nůž pro vás osobně, takže před nákupem je lepší držet všechny vzorky, které se vám líbí, v ruce. Rukojeť by měla dobře padnout do dlaně, neklouzat a být dostatečně silná. Je velmi žádoucí, aby se „dřík“nože rovnal délce rukojeti, což zvyšuje pevnost. Dřevěné rukojeti jsou velmi populární, ale mají tendenci bobtnat od vlhkosti, takže je lepší věnovat pozornost vysoce kvalitnímu plastu.
Velmi důležitým bodem je přítomnost takzvaného „podhlavníku“- kovové části mezi čepelí a rukojetí. Podhlavník nejen zvyšuje hmotnost nože pro pohodlnější práci, ale také chrání prsty a brání částicím jídla ve vstupu do mezery mezi rukojetí a čepelí. U levných modelů nožů je zpravidla podložka svařena samostatně a je vyrobena z levnější oceli než samotná čepel, ale u nožů, které stojí přibližně jeden až dva tisíce rublů, je podložka jediným celkem s čepelí.
Keramické nože jsou dobrou volbou, ale je potřeba si na ně zvyknout. Tyto nože jsou velmi křehké, takže nemohou krájet mražené jídlo nebo maso s kostí.
Pamatujte, že většina takzvaných „kovaných“nožů je ve skutečnosti opatřena razítkem. Jsou však stále lepší než levné čepele lisované za studena. Právě tyto nože jsou nabízeny hlavně ve střední cenové kategorii a jsou nejoptimálnější volbou pro domácí vaření. Samozřejmě existují dražší vzorky, například japonské nože nebo titanové čepele, jejichž cena může přesáhnout 5 000 rublů, ale v praxi vám takový nůž pravděpodobně nebude užitečný, pokud ovšem nebudete pracovat v restaurace.
