Plačte vegetariáni! Tleskejte dravcům! Vaření masa! Na trh spěchají jistí specialisté. Nejlepší maso je to, co nebylo zmrazené. Ale nemáte čas, trh je daleko a neexistuje žádný osobní řezník, který by nabídl perfektní kousek. A také čas. Host je na prahu. A první otázka: jak si vybrat maso?
Pamatujte na několik jednoduchých pravidel a buďte známí jako kuchařský odborník. Jedním z hlavních znaků čerstvosti produktu je barva: dobré hovězí maso by mělo být jasně červené, vepřové - růžové, telecí je podobné vepřovému, ale má ještě světlejší barvu, jehněčí může být jemné šarlatové, rubínové nebo hnědé - malina (čím světlejší barva, tím mladší zvíře).
Tenká bledě růžová nebo světle červená kůra po vysušení masa je zcela normální, ale na masu by neměly být žádné cizí odstíny nebo skvrny. Položte dlaň na čerstvé maso a zůstane suché.
Měli byste také vědět, že když nakrájíte opravdu dobré maso, uvidíte, že se tuk rozptýlí po celém povrchu. Vepřové a hovězí maso je bílé, u jehněčího krémové. Hovězí tuk by se měl drobit, skopové, naopak, být hustý.
Důležité! Čerstvé maso při stlačení vyskočí: otvor, který jste opustili stisknutím prstu, se okamžitě vyhladí.
Čich také pomáhá určit kvalitu. Je známo, že telecí maso má sladce mléčnou vůni, hovězí maso by mělo vonět, takže byste si z něj chtěli okamžitě udělat steak. Pokud se rozhodnete zapůsobit na své blízké svými kulinářskými lahůdkami, „zapněte vůni“.
Při nákupu toho či onoho řezu byste měli mít představu, kde je v jatečně upraveném těle zvířete a kolik kostí obsahuje, pak nebudete muset kosti přeplatit.
A samozřejmě by bylo hezké vědět, jaké jídlo plánujete vařit, abyste si vybrali úspěšné sousto.
