Sušení je jedním ze způsobů, jak po dlouhou dobu uchovat to nejchutnější z darů lesa, jak kdykoli v roce potěšit sebe a své blízké aromatickými pokrmy. Houby však nestačí sušit, musí být také řádně připraveny pro použití jako samostatná nebo základní složka receptu.
Základní pravidla přípravy
Díky způsobu sušení zůstávají houby k dispozici po celý rok. Jsou vhodné k přípravě jakéhokoli jídla: polévka, hlavní jídla, omáčky.
Můžete hýčkat sebe a své blízké, pokud dodržíte některá pravidla pro přípravu produktu k dalšímu tepelnému ošetření jako samostatná přísada.
První věcí, kterou musíte udělat, je namočit suchý produkt do vody. Doba namáčení se u každého liší: někdo říká, že stačí jedna hodina, někdo doporučuje večer snížit houby v tekutině a ráno začít s přípravou pokrmu, ale v zásadě souhlasí s tím, že pár hodin před přímým vařením bude stačí …
Neexistuje shoda ohledně teplotního režimu kapaliny, ve které by měly být houby namočeny: studené nebo teplé. Jediným pravidlem je, že v žádném případě by se za tímto účelem neměla používat vroucí voda.
Po usušení se houby značně zmenší, takže je třeba mít na paměti, že po namočení se opět zvýší. To je nutné při přípravě dalších ingrediencí pro budoucí pokrm i při výpočtu požadovaného množství vody nebo bujónu. V průměru je to 400-450 mg na 30 g suchých hub. Úkol můžete zjednodušit a přidat jen tolik, aby byly houby zcela pokryty vodou.
Odborníci poznamenávají jednu jemnost: houby porcini by měly být namočeny ne ve vodě, ale v teplém mléce. To dodá hotovému pokrmu zvláštní jedinečnou chuť a aroma. Toto pravidlo však neplatí jen pro houby, všechny ostatní houby lze namočit do mléka, čímž se zlepší jejich chuť.
Existuje také neobvyklé doporučení pro namáčení hub v olivovém oleji s použitím bylin a koření.
Při výběru klasické možnosti namáčení ve vodě by měla být tekutina, která po tom zůstane, vypuštěna a houby by měly být vloženy do hrnce a vařeny 20 minut až hodinu, dokud neklesly na dno. Pokud po namočení není nic zbytečného ve formě písku, odpadu a sedimentu, pak na jeho základě můžete připravit dietní první kurz nebo použít tekutinu na šťavnatou houbovou polévku.
Pokud počkáte, až budou houby nasáklé, není čas, můžete suchý produkt hodit do vroucí vody po dobu 10 minut. Vypusťte vodu, opláchněte houby a použijte k vaření.
K přípravě polévky není nutné namáčet houby, stačí vzít malou hrst (s výpočtem množství hub na každý litr vody) suchého produktu a přidat ji do pánve.
V jakých pokrmech můžete použít
Rozmanitost receptů, které používají sušené houby, umožní i těm nejnáročnějším osobám vybrat si jídlo podle chuti. Jedinečnost hub také spočívá v tom, že jsou kombinovány s různými skupinami produktů: fermentované mléčné výrobky, sýry, maso, obiloviny, noční lusky, zelenina. Mohou být vařené, dušené, smažené, marinované, grilované. Ať už je použita jakákoli metoda, chuť bude nezapomenutelná.
