Proč mnoho restaurací opustilo trh v obtížných dobách krize a některým se podařilo zůstat na hladině? Proč zaměstnanci doslova utíkali z mnoha zařízení, zatímco ostatní restaurátoři dokázali udržet svůj tým? Jaké je tajemství věrnosti hostů? Jak zajistit, aby se tváří v tvář klesající poptávce spontánní návštěvy změnily na nové a plánované a patroni restaurací přivedli stále více svých přátel?
Na první pohled leží odpovědi na všechny tyto otázky povrchně. Neprofesionální a nešťastní hráči opustili trh a ustoupili těm úspěšnějším a úspěšnějším, restaurace, které přežily krizi, si dokázaly udržet klíčové lidi a hosté do restaurací nepřestali vůbec chodit, prostě „proudili“z jedné instituce do druhé. Pravděpodobně takové argumenty nepostrádají smysl.
Proces stimulace loajality hostů se však skládá ze stovek maličkostí, které musí každý restaurátor vzít v úvahu. Nálada hosta závisí na mnoha faktorech, jejichž kombinace vytváří skutečnou, upřímnou a motivovanou loajalitu k restauraci, její kuchyni, atmosféře a personálu.
Jak již bylo uvedeno dříve, během krize se náš host stal mnohem selektivnějším a náročnějším. Nyní chce za své peníze získat více, je aktivně připraven seznámit se s novými gastronomickými vjemy, porovnávat restaurace, jejich kuchyni a kvalitu služeb. Moderní host je přísný a neslučitelný s nedostatky zařízení.
Nyní restaurátor potřebuje mnohem více vnitřních rezerv, houževnatosti a vytrvalosti, aby uvedl svůj podnik do souladu s očekáváními hostů. Dobrá kuchyně nyní již nebude „vytahovat“pohrdavé služby a brilantní služby nevykompenzují chyby v kuchyni. V dnešním stále více konkurenčním prostředí vyžaduje výdělek loajality a získání uznání a loajality hosta mnohem větší úsilí, než bylo dříve požadováno.
