Talentovaný personální management v restauračním průmyslu je hlavním klíčem k jeho úspěchu. Domácí moderní zaměstnanci restauračního trhu jsou ještě v plenkách, dosud na něm nejsou žádná velká jména, známá celému světu. Velké restaurace zvou významné kuchaře a manažery ze zahraničí, zatímco ostatní si musí vychovat vlastní personál.
Úspěch restaurace je v rukou zaměstnanců
Hlavním rysem restauračního podnikání je, že vše v něm závisí na náladě hosta. Pokud host navštívil restauraci poprvé a měl pocit, že je na malé dovolené, vrátí se sem nejen vícekrát, ale přijde s přáteli a známými o vynikající restauraci. Účinnější reklama než upřímné vděčné recenze zákazníků však dosud nebyla vynalezena. První tajemství úspěšného personálního managementu v restauračním podnikání spočívá v jeho kompetentním výběru: tým jako uzavřený tým, který si rozumí beze slov, by měl zákazníkům vytvářet radostnou sváteční náladu. V týmu navíc vrátný, číšník a správce bez ohledu na pozici spolupracují na úspěchu instituce.
Druhým tajemstvím personálního managementu v restauračním průmyslu je, že role každého člena týmu je jedinečná. Koneckonců, každý host přichází do restaurace pro své vlastní dojmy a každý člen týmového týmu mu musí dát tento dojem. Jeden si chce užít kuchařské mistrovské dílo od šéfkuchaře a šéfkuchař pro něj musí vytvořit skutečnou show. Další, usrkávající koktejl, hledá komunikaci v baru a barman, který tuto touhu zachytil, musí udržovat konverzaci nebo hrát roli pozorného posluchače. Ještě další rádi sledují práci číšníka, který se jako báječný „dva z rakve“nečekaně objeví ve správný okamžik a tiše jako stín zmizí, když o něj nebude třeba.
Správce musí vytvořit lehkou a uvolněnou atmosféru v restauraci, ve které zaměstnanci pracují přesně, harmonicky a bezchybně, jako švýcarské hodinky, a návštěvník, který se náhodou podívá, to okamžitě pocítí. To znamená, že personál je harmonický, restaurace je úspěšná - hlavního cíle bylo dosaženo.
Jemnosti motivace
Domácí trh s restauracemi žije v podmínkách tvrdé konkurence, kdy lákání odborníků od konkurence je jedním z hlavních nástrojů řešení. Kompetentní motivace každého zaměstnance je jednou z nejdůležitějších podmínek personálního řízení v restauračním provozu, což vám umožňuje udržet si zaměstnance. Vedení instituce musí navíc využívat motivační nástroje charakteristické pro každou úroveň zaměstnanců.
Například nakladače, uklízeče, myčky nádobí a další pracovníci na nižší úrovni, jejichž očekávání od jejich práce nejsou příliš vysoká, budou zcela spokojeni se stabilním a slušným platem, jasným rozsahem povinností, možností krátkého odpočinku během pracovní den, respekt k managementu a pravidelné morální a materiální pobídky.
Pro profesionály na střední úrovni - barmany, číšníky a jejich asistenty - je hlavním ukazatelem úspěchu, a proto hlavní motivací je velikost tipů obdržených od spokojených zákazníků. Jako zajímavá motivace pro specialisty na střední úrovni mohou sloužit nejrůznější soutěže o titul nejlepší profesionál a také bonusy, například za každou prodanou porci značkového drahého koktejlu.
Nejlepší motivací pro špičkové odborníky - kuchaře, manažery, administrátory - je příležitost pro kariérní růst, uznání jejich talentu a význam pro instituci.
Kompetentní řízení personálu v restauračním provozu povede správa i malé kavárny nebo restaurace k prosperitě jejího založení.