Indická kuchyně je výrazná a rozmanitá. Jeho charakteristickým rysem je hojnost koření a koření, pro Evropany často neobvyklá. Indická kuchyně je také bohatá na dezerty. Připravují se z rýže, krupice, suchého a plnotučného mléka, různých druhů ovoce s použitím exotických omáček.
Indický dezert chawal ka khir
Indové jsou považováni za milovníky sladkého zubu, takže v indické kuchyni mají dezerty zvláštní místo. Jsou velmi různorodé. Jedná se o kastrolky z rýže, krupice a mléka s přídavkem ořechů a palačinky z jalebi v sirupu a malé kuličky gulabských yamunů z jogurtu, mouky a mandlí a kulfi (indická verze zmrzliny).
Nemusíte chodit do Indie, abyste zažili kulturu této země a ochutnali exotická jídla. Můžete je vařit doma. Například připravte oblíbenou indickou pochoutku zvanou chawal khir. Toto je rýžový dezert s ořechy, původní verze indického pudingu. Bude to vyžadovat:
- 180-200 g rýže;
- 1 litr mléka;
- 20-25 kusů kešu ořechů;
- 2 špetky šafránu;
- 200 g krystalového cukru;
- 2 polévkové lžíce. l. rozinky;
- 2 polévkové lžíce. l. ghí;
- špetka mletého kardamomu;
- hrst oloupaných pistácií (na ozdobu).
Třídit a opláchnout rýži, pak vařit v mléce na mírném ohni, dokud téměř vařené. Bude to trvat asi 10 minut.
Kešu ořechy obsahují méně kalorií než mandle nebo ořechy. Předpokládá se, že kešu ořechy pomáhají zvládat astma, bronchitidu, bolesti zubů a hypertenzi. V Indii se navíc kešu používají jako protijed na kousnutí hadem.
Smažte kešu na suché pánvi, dokud nebude světle zlatavě hnědá.
Ke konci vaření rýže přidejte smažené kešu a šafrán, promíchejte a vařte, dokud nebude uvařeno, asi 3 až 5 minut. Poté odstavte z ohně, přidejte krystalový cukr, vše dobře promíchejte a ochlaďte.
Přidejte předem namočené a sušené rozinky, kardamom a ghí do rýže ochlazené na pokojovou teplotu. Vše důkladně promíchejte.
Nalijte do misek indický chawal ka khir a při podávání ozdobte pistáciemi a trochou šafránu.
Dezertní recept gajar ka halva
Tento indický dezert je mrkev chalva. Chcete-li vařit gajar ka halva, musíte si vzít:
- 2-3 středně velké mrkve;
- 3-4 lžíce. l. ghí;
- 3 sklenice mléka;
- 1 sklenici sušeného mléka;
- 1 lžička mletý kardamom;
- 1 ½ šálku krystalového cukru;
- špetka šafránu;
- kešu oříšky;
- oloupané pistácie;
- bezsemenné rozinky.
Indické ghí se nazývá ghí nebo ghe a je vyrobeno z kravského mléka. Má příjemnou ořechovou chuť, má dlouhou trvanlivost a je považován za léčivý produkt s anti-stárnoucími a tonizujícími vlastnostmi.
Oloupejte, umyjte, mrkev osušte a nastrúhejte na hrubém struhadle. Zahřejte ghí v kastrolu nebo pánvi se silným dnem a připravenou mrkev smažte na středním ohni po dobu 5-7 minut, nezapomeňte na míchání. Pokud náhle mrkev začne hořet, snižte teplotu na minimum.
Nalijte mléko do hluboké mísy, přidejte sušené mléko a důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Poté nalijte mléčnou směs do mrkve.
Přidejte cukr, kardamom a šafrán, promíchejte a za občasného míchání duste asi půl hodiny.
Lehce smažte kešu na suché pánvi a většinu z nich nakrájejte nožem. Opláchněte a osušte rozinky a nakrájejte pistácie. Některé ořechy odložte na ozdobu dezertu, zbytek nalijte do hotové mrkvové chalvy a promíchejte.
Aranžujte gajar ka halva do porcovaných váz nebo mís, ozdobte ořechy a podávejte teplé.
