Bavorské klobásy ve své domovině, Německu, se nazývají bílá klobása nebo Weisswurst. Připravují se ze směsi jemně nasekaného telecího a vepřového masa, velkoryse ochuceného citronem, petrželkou, cibulí, zázvorem a kardamomem. Veškeré mleté maso se natlačí do čerstvých vepřových střev, ze kterých se obvazem vyrábějí malé klobásy. Weisswurst je přírodní produkt, a proto rychle podléhá zkáze. Vařené klobásy se podávají s lehkým pšeničným pivem, sladkou hořčicí (Weisswurstsenf) a tradičním soleným preclíkem (Bretzel).
Je to nutné
-
- bílé klobásy;
- voda / pivo / bílé víno.
- Na preclík
- 1 1/2 šálku teplé (55 až 65 ° C) vody
- 1 lžíce cukru
- 2 čajové lžičky soli
- 1 pytel suchých droždí;
- 4 1/2 šálku mouky
- 60 gramů nesoleného másla, rozpuštěného
- 10 šálků vody
- 1 žloutek z velkého slepičího vejce;
- rostlinný olej;
- hrubá sůl.
Instrukce
Krok 1
Na rozdíl od všech ostatních německých klobás a klobás nejsou bavorské klobásy nikdy grilované. Navíc se nikdy nevaří. Je to všechno o příliš tenké přírodní skořápce - z takového ohřevu může prasknout a podle Bavorů se obsah okamžitě stává nevhodným pro jídlo.
Krok 2
Použijte širokou, mělkou pánev. Naplňte ji do poloviny vodou, lehkým pšeničným pivem nebo bílým vínem.
Krok 3
Přiveďte kapalinu k varu a jakmile vaří, vypněte oheň.
Krok 4
Bavorské klobásy okamžitě vložte do horké tekutiny tak, aby ležely v jedné vrstvě, a zakryjte pánev víkem. Udržujte klobásy zakryté asi 10 minut. Toto tepelné zpracování je dostatečné k tomu, aby byly připraveny. Faktem je, že bavorské klobásy se konzumují jen velmi čerstvé. Koneckonců, nejsou uzené, nepřidávají se do nich žádné konzervační látky, weisswurst se tradičně jedl ve stejný den, kdy se plnily. Němci dokonce říkají, že weisswurst by neměl „slyšet“polední zvon. S rozvojem chladírenského průmyslu byla zapomenuta tradice servírování bavorských párků pouze k snídani, ale stále je možné správně připravovat pouze ty nejčerstvější produkty.
Krok 5
Preclík
Smíchejte v misce mixérem teplou vodu, cukr a jemnou sůl, rovnoměrně posypte droždí. Počkejte, až začne pěnit. Bude to trvat asi 5 minut.
Krok 6
Přidejte mouku a máslo a pomocí háku na těsto smíchejte ingredience při nízké rychlosti. Zvyšte rychlost a vypracujte hladké těsto.
Krok 7
Vyjměte těsto z mísy, vytvarujte kouli, potřete ji rostlinným olejem a vložte zpět do mísy. Zakryjte potravinovou fólií a umístěte na hodinu na teplé místo. Během této doby by se těsto mělo zdvojnásobit.
Krok 8
Předehřejte troubu na 220 ° C. V hrnci ohřejte vodu (10 šálků) k varu. Plech vyložíme papírem na pečení a připravíme misku s rostlinným olejem, hrubou solí a štětcem na pečení.
Krok 9
Těsto vyjměte a rozdělte na 8 stejných dávek. Každý kus rozviňte do lana 16 cm (6 palců). Položte každý postroj do tvaru písmene U a poté navzájem protáhněte volné konce. Budete mít preclík.
Krok 10
Žloutek rozšleháme s trochou teplé vody.
Krok 11
Každý praclík ponořte na 20 až 30 sekund do vroucí vody a vložte na plech. Preclíky potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme solí.
Krok 12
Pečte bretzels po dobu 10-12 minut, dokud nejsou světle zlatavě hnědé. Podávejte teplé, ale ne horké.
