Kachní maso je zdravé a navzdory skutečnosti, že je velmi tučné, považuje se za dietní. Kachna se používá v mnoha klasických receptech. U slavnostního stolu je kachna upečena celá. Pták vypadá velmi chutně, přitahuje pozornost svou dokonalou křupavou kůrkou a šíří neuvěřitelné vůně.
Je to nutné
- Domácí kachna pečená v troubě
- - 1 kostra domácí kachny;
- - 5 stroužků oloupaného česneku;
- - 1 citron, nakrájený na plátky;
- - stolní sůl středního mletí;
- - ¾ sklenice balzamikového octa;
- - čerstvě vymačkaná šťáva z 1 citronu;
- - ¼ šálků medu.
- Čínská domácí kachna
- - 1 kostra domácí kachny;
- - 6 broskví;
- - 2 čajové lžičky středně mleté mořské soli;
- - 2 čajové lžičky tradiční směsi Five Spice;
- - 2 čajové lžičky sečuánského pepře;
- - 2 lžíce medu;
- - 2 lžíce rýžového octa;
- - 6 lžící hoisinové omáčky;
- - 3 lžíce sezamového oleje;
- - 1 lžíce opečených sezamových semínek.
- Divoká kachna pečená v troubě
- - 1 mrtvola divoké kachny;
- - ½ šálku pomerančového džusu;
- - ½ šálku medu;
- - 2 sklenice červeného vína;
- - 1 šálek sójové omáčky;
- - 6 mletých stroužků česneku;
- - 2 lžíce dijonské hořčice;
- - 3 lžíce nasekaných listů rozmarýnu;
- - 300 g vykostěných švestek;
- - 5 malých jablek;
- - sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Domácí kachna pečená v troubě
Drůbež vážící dva až tři kilogramy je považována za ideální pro pečení. V takové kachně je hodně šťavnatého masa; snadno se vejde na plech nebo na kohouta. Pták s touto hmotností ještě není dost starý na to, aby ovlivnil jeho chuť. Pokud jste svého ptáka zmrazili, budete se o něj muset předem postarat. Kachna by se měla rozmrazovat na spodní polici chladničky po dobu 20-24 hodin. Nemusíte jatečně upravené tělo z vaku vytahovat. Husí maso by mělo být odstraněno z čerstvé nebo rozmrazené kachny, pokud je to nutné, jatečně upravená těla ožehnout, zbývající peří odstranit pinzetou. Opláchněte kostru pod tekoucí vodou a otřete ji do sucha papírovými ručníky jak zevnitř, tak zevnitř. Domácí kachna je méně houževnatá než divoká drůbež, takže není nutné tělo marinovat.
Krok 2
Položte kachnu na pracovní plochu a ostrým nožem proveďte řezy ve tvaru kosočtverce. Musíte snížit kůži a tuk, ale ne maso. Odřízněte nejvzdálenější falangy kachních křídel. Drůbež velkoryse potřete solí, uvnitř i zvenčí. Umístěte plátky citronu a stroužky česneku do dutiny ptáka. Přeložte kachní stehna tak, aby zakrývala dutinu uvnitř ptáka, spojte je k sobě pomocí motouzu nebo několikrát přeloženého pásu fólie.
Krok 3
Umístěte drůbež bokem nahoru do hlubokého plechu s roštem. Je zapotřebí stojan, aby tuk mohl odtéct do plechu na pečení. Vložte kachnu do předehřáté trouby na 180 ° C a pečte asi hodinu, dokud drůbež nezhnědne. Vyklopte kachní prsa dolů a pečte ještě asi 40 minut.
Krok 4
Mezitím v malé misce smíchejte ½ šálku balsamikového octa a citronové šťávy. Otočte ptáka znovu, prsa dolů a celou směs promněte. Pečte dalších 40 minut a postup potahování opakujte každých 10 minut. Po uplynutí této fáze přidejte do zbývající směsi další 3 lžíce balzámového octa a medu. Pokračujte v pečení drůbežího prsu nahoru a každých 10 minut ho natřete medovou polevou. Pták bude hotový za 40 minut a bude mít zlatou křupavou kůru. Kachnu vyjměte z trouby, přikryjte fólií a nechte maso 15-20 minut odpočívat. Vyjměte česnek a citron z dutiny drůbeže, nakrájejte motouzy nebo alobal z nohou a servírujte drůbež na stůl.
Krok 5
Čínská domácí kachna
Pekingská kachna je nejznámější, ale není to jediný způsob vaření tohoto ptáka v čínském stylu. Existují také jednodušší recepty. Položte připravený jatečný trup na pracovní plochu, popíchejte vidličkou a snažte se propíchnout pouze kůži a tuk, ale ne maso. Vložte dovnitř ptáka celou broskev, opatrně zastrčte přebytečný tuk a svažte nohy. Kachnu potřete směsí sečuánského pepře, soli a tradiční směsi známé jako pět koření. Korpus položte na plech prsem dolů a pečte v troubě předehřáté na 140 ° C po dobu 3 hodin.
Krok 6
Odstraňte jámu ze zbývajících broskví nakrájením na poloviny. Umístěte do brojleru řezanou stranou dolů. Zkombinujte med, ocet, hoisinovou omáčku, 3 lžíce vody a sezamový olej, zalijte broskvemi, posypte sezamovými semínky. Vyjměte kachnu z trouby a položte ji na připravené broskve, ale nyní prsa nahoru. Předehřejte troubu na 200 ° C a pečte drůbež na nižší úrovni po dobu dalších 30-40 minut, dokud broskve nebudou měkké a drůbež nebude pokryta zlatým chrumkáním.
Krok 7
Divoká kachna pečená v troubě
Divoké kachní maso je méně tučné a má dobře rozeznatelnou hořkosladkou dochuť. Je tvrdší než drůbež a často vydává rybí chuť, takže divoká kachna musí být před vařením marinována. Marinády se připravují na bázi červeného vína, balzamikového octa, citrusové šťávy s přídavkem různých koření. Tento recept používá směs červeného vína a pomerančového džusu, mletého česneku, sójové omáčky, dijonské hořčice, medu a mletých listů rozmarýnu. Smíchejte je v misce a nechte marinádu lítat 10-15 minut. Během této doby by měl být pták připraven zbavením jatečně upraveného těla drobů a peří, opláchnutím a sušením. Připravenou kachnu potřete zevnitř i zvenčí marinádou a vložte do těsného potravinářského plastového sáčku. Svázejte to a vložte ptáka do chladničky na 1-2 hodiny.
Krok 8
Připravte náplň pro drůbež. Opláchněte droby a vyhoďte je do cedníku, aby přebytečná tekutina mohla odtéct. Nejvhodnější jsou jablka, kyselé plody pozdních odrůd, oloupané, vykrojené a nakrájené na kostky. Nakrájejte švestky. Nakrájejte droby na malé kousky. Vše promícháme a lehce dochutíme solí a pepřem. Spusťte kostru, připevněte kůži přes dutinu párátky, ohněte nohy a zafixujte je provázkem nebo fólií. Vložte kachnu zpět do sáčku a do chladničky a nechte další 3 hodiny. Vyjměte kachnu z chladničky a nechte ji stát dalších 30 minut při pokojové teplotě.
Krok 9
Připravený korpus zabalte do několika vrstev alobalu, položte na plech s prsy nahoru a vložte do trouby předehřáté na 260 ° C. Pečte drůbež asi 30-40 minut, poté snižte teplotu na 160 ° C a drůbež vařte dalších 2-2 ½ hodiny. Vyjměte drůbež z trouby, opatrně odstraňte fólii, aby zůstal rozpuštěný tuk, a znovu upečte drůbež do zlatohněda, čímž zvýšíte teplotu na 200 ° C. Abyste zabránili spálení kachny, pravidelně ji zalévejte tukem.
