Kuřecí prsa jsou dietní výrobky, neobsahují prakticky žádný tuk, ale ve velkém množství jsou přítomny živočišné bílkoviny a mnoho dalších živin. Je v něm obzvláště hodně fosforu, který je pro lidské tělo nezbytný. Vařené bílé kuřecí maso může být přísadou mnoha lahodných pokrmů, ale určitě musí být měkké a šťavnaté.
Je to nutné
- - kuřecí prsa;
- - cibule;
- - česnek;
- - mrkev;
- - stonky celeru;
- - koření;
- - černé pepře;
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
Jak si vybrat kuřecí prsa
Kuřecí prsa jsou jednou z nejvyhledávanějších částí jatečně upravených těl kuřete. Můžete si koupit vykostěná nebo vykostěná prsa, s kůží nebo bez, chlazená nebo zmrazená. Pokud chcete vývar a hubenější maso, měli byste zvolit prsa s kůží. Na každých 100 gramů kuřete bez kůže jsou pouze 3 gramy tuku a asi 140 kalorií, zatímco kuře s kůží vám dodá 8 gramů tuku a jeho obsah kalorií bude 200 kalorií. Kuřecí prsa na kosti je vhodnější pro přípravu bohatých vývarů. Stojí za zvážení, že tímto způsobem se maso vaří déle. Pokud potřebujete jen maso, žádný vývar a chcete ho uvařit co nejrychleji, měli byste si vzít prsa bez kůže a kostí. Chlazené kuře je šťavnatější a chutnější, ale má kratší trvanlivost.
Krok 2
Dobré kuře má krémově bílou nebo tmavě žlutou slupku a vlhkou, ale nelepivou růžovou dužinu. Jedním z hlavních ukazatelů čerstvosti kuřete je vůně. Mělo by to být svěží a příjemné. Někdy, když otevřete balíček kuřecích prsou, ucítíte nepříjemný zápach. To nutně neznamená, že je maso zkažené, nechejte balíček několik minut otevřené a prsa nechejte vyvětrat. Pokud po 5-10 minutách vůně nebude příjemná - kuře je nepochybně zkažené a nemělo by se jíst.
Zmrazená kuřecí prsa musí být před vařením rozmrazena. Měly by být umístěny na spodní polici chladničky. Prsa se roztají několik hodin. Rozmrazená nebo chlazená prsa by měla být opláchnuta pod tekoucí vodou a poté vysušena papírovými ručníky.
Krok 3
Jak vařit kuřecí prsa na polévku
Pro bohatý vývar jsou kuřecí prsa méně vhodná než jiné části kuřete, ale to neznamená, že je nemůžete vařit na polévku. Je to jen to, že vývar nebude tak bohatý, jako byste ho vařili pomocí nohou, křídel a zad, ale bude mít méně tuku a sraženou krev. Opláchněte a osušte kuřecí prsa na kosti, oloupejte a opláchněte cibuli, odstraňte slupku ze 2–3 stroužků česneku a 1–2 celerové stonky a několik větviček petrželky opláchněte pod tekoucí vodou. Oloupejte a umyjte jednu střední mrkev. Vložte kuřecí prsa do hlubokého kastrolu, nahoře se zeleninou a petrželkou, 3-4 černými pepřovými zrnky, zalijte studenou filtrovanou vodou. Na středním ohni přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, snižte teplotu a vařte kuře hodinu a půl. Naplňte vývar přes jemné sítko, odstraňte prsa, oddělte maso od kostí. Připravte vývar na bázi vývaru a přidejte kuře, až bude hotové.
Krok 4
Sázená kuřecí prsa
Chcete-li získat šťavnaté, vařené kuřecí prsa, měli byste se uchýlit k pytláctví. Jedná se o základní techniku francouzské haute cuisine, která spočívá ve vaření jídla v malém množství tekutiny, která je na pokraji vaření, ale nikoli vaření. Můžete šít vodu, silný vývar, kravské nebo kokosové mléko, alkohol (suché bílé víno, jablečný mošt, pivo) a jejich kombinace. Do praskající tekutiny se přidávají koření - bobkový list, pepř, česnek, citrusová kůra, větvičky bylin, jako je petržel, kopr, tymián, kousky chilli nebo kořen zázvoru. Kuřecí prsa se vloží do mělké pánve a zalije se tekutinou, aby se maso jen přikrylo, přidalo se ochucovadlo, přivedlo se k varu na středním ohni a jakmile se začnou vytvářet bubliny, oheň se snížilo na minimum. Kuřecí prsa s kostí a kůží jsou pošírována asi 30-40 minut, bez kostí a kůže - 15-20 minut, kuřecí prsa nakrájená na kostičky se vaří tímto způsobem asi 10 minut.
Krok 5
Takto vařená kuřecí prsa můžete podávat s různými omáčkami, ozdobit čerstvou nebo vařenou zeleninou, drobivými cereáliemi (rýže, pohanka, kuskus), nakrájená prsa přidat do salátů, plnit burritos, panini, do sendvičů, dát v kastrolech, dušených pokrmech, polévkách. Vařená kuřecí prsa lze skladovat v chladničce až 3 dny umístěním do nádoby s víkem nebo zmrazená až na dva měsíce.
Krok 6
Dušená kuřecí prsa
Kuřecí prsa mohou být vařená a dušená. Takto by se mělo vařit pouze maso bez kostí a kůže. Opláchněte kuře pod tekoucí studenou vodou a osušte ručníky. Aby se kuře rychleji vařilo, nakrájejte ho na kostky nebo na dlouhé tenké proužky. Nalijte vodu do širokého kastrolu, přidejte bylinky, plátky citronu nebo limetky, zázvor, přiveďte k varu a snižte teplotu na střední teplotu. Uspořádejte kuřecí kousky v jedné vrstvě v košíku parníku nebo cedníku. Umístěte přes napařovací hrnec a pevně zakryjte. Vaříme 7-10 minut. Neodstraňujte víko, abyste zkontrolovali, zda je maso uvařené, protože by to zpomalilo vaření a způsobilo vysušení masa.
