Chum losos se liší od pstruhů a lososů nižším obsahem tuku, ale jinak je jim docela podobný: stejná rodina, stejná struktura buničiny, stejná barva. A díky přítomnosti malých kostí vás losos s chutí nebude litovat, že jste se rozhodli. Můžete je vařit pro první i pro druhé. Ukázalo se, že polévka z této ryby je dietní, ale s bohatou chutí (zejména pokud používáte hlavu, ocas a ploutve - původně „polévka“rybí části). Jako hlavní jídlo je dobré podávat steaky nebo filety z lososa, ale pečou to celé mnohem méně často, ale není příliš jasné proč.
Je to nutné
- - losos s kamarádem;
- - zelenina na polévku;
- - zelenina jako příloha;
- - zelenina nebo máslo;
- - mouka;
- - sůl, koření
- - citron;
- - nože a nůžky na stříhání;
- - prkénko;
- - pekáč v troubě;
- - pánev.
Instrukce
Krok 1
Když kupujete chlazeného lososa, pečlivě jej zkontrolujte, zda je čerstvý. Přesto se stává, že bezohlední prodejci proklouznou zatuchlým zbožím. V případě ryb může být jejich nákup plný vážné otravy. Proto i v obchodě s rybami poslouchejte vůni: jakýkoli náznak nekvalitní kvality je důvodem k odmítnutí nákupu. Dále zkontrolujte váhy: měla by být mírně lesklá a těsně přiléhající k tělu. Vyčnívající kosti a místy roztrhaná buničina naznačují, že se nejedná o vychlazený produkt, ale o rozmrazený produkt. A kolikrát rozmrazil - nikdo se to nedozví. Zmrazený losos v řadě prodejen je ještě výhodnější než chlazený. Například v obchodě se slabým provozem není nutné očekávat, že celá dodávka čerstvých ryb bude demontována za pár dní.
Krok 2
Nakrájejte lososa podle toho, co jste se z něj rozhodli vařit. Položte hlavy uvolněné ze žábry a všech ostatních částí polévky na ucho. Dobře je opláchněte a naplňte studenou vodou. Přiveďte k varu, odstraňte pěnu, sůl. Vařte do měkka, poté vyjměte štěrbinovou lžící, přeneste do misky a nechte mírně vychladnout. Rozeberte na dřeň, dávejte pozor, abyste nenarazili na malé kosti. Mrkev, brambory a cibuli vložte do vývaru s intervalem 5 minut. Nakonec dejte dužninu, dochuťte bobkovým listem a černým pepřem, podle potřeby trochu osolte. Vařte, dokud není zelenina připravena, podávejte, posypeme nasekanými bylinkami.
Krok 3
Chum losos je opravdu zřídka vařený celý, ale to vůbec neznamená, že tato metoda vaření je tabu. Nakrájejte ryby jako v předchozí verzi, ale neodstraňujte hlavu a ocas, nenechávejte je na jatečně upraveném těle. Připravte si plech na pečení nebo speciální pekáč na ryby, potřete olejem. Lososa potřete solí a bílým pepřem, posypte citronovou šťávou a dovnitř vložte pár plátků tohoto kyselého ovoce. Pečte v troubě, ale zkuste to přeexponovat. Jatečně upravené tělo o hmotnosti asi kilogram vydrží 20 minut při 140–160 stupních. Delší vaření, stejně jako vaření s větším množstvím tepla, je plné skutečnosti, že rybu přeexponujete, při podávání se buď vysuší, nebo se rozpadne.
Krok 4
Pokud se chystáte smažit na kousky, nakrájejte oloupanou pažbu na steaky. Dochutíme solí a pepřem, chlebem v mouce, přebytek setřeme, osmahneme na vroucím oleji, zalijeme asi 1 cm. Když se na spodním okraji steaků objeví světle zlatá kůra, otočíme lososa. Pokračujte v ohni do měkka, podávejte s vařenými bramborami, zeleninovým pyré nebo hnědou rýží.
Krok 5
Je-li to žádoucí, připravte steaky z knedlíku dušené v omáčce z bílého vína. Veškerá předběžná příprava ryb pro toto jídlo by měla být prováděna jak je popsáno výše, s výjimkou chleba v mouce. Na rafinovaném olivovém oleji osmažte každou snítku tymiánu a šalvěje, přidejte nakrájenou šalotku a stroužek česneku, zalijte bílým vínem, dochuťte solí a pepřem. Omáčku vařte, dokud nezůstane polovina. Lososa vložte do žáruvzdorné misky s boky, přelijte omáčkou, duste na plyn nebo v troubě asi 6-7 minut, poté kousky opatrně otočte a udržujte v ohni asi stejně. Je lepší podávat pečenou zeleninu nebo grilovanou zeleninu s dušenou rybou - lilkem, paprikou, cuketou. Dobrou možností je chřest uvařit. Ale i zde je nesmírně důležité dodržovat teplotní a časovou rovnováhu vaření. Chřest je vždy lepší být mírně nedopečený, než přeexponovaný na ohni.
Krok 6
Pokud chcete uvařit vykostěné kousky ryb, nakrájejte na ně lososa. Opuštění nebo odstranění kůže je na vašem uvážení. Obvykle, pokud pečete, je lepší vařit filety s kůží, a pokud smažete v těstíčku, můžete je vyjmout. Pro správné oddělení filé umístěte kostru rovnoběžně s okrajem stolu. Vezměte si nůž s dlouhou, úzkou čepelí a nakrájejte rybu téměř na hlavu. Cítíte žebro, otočte nůž vodorovně a pohybem pily se přesuňte na ocas. Otočte kamaráda a proveďte stejnou operaci na druhé straně. Máte dvě filety, ze kterých musíte odstranit malé kosti. Je pohodlnější to udělat pinzetou. Snažte se dávat pozor, abyste filety nepoškodili nebo neroztrhli. Umyjte a osušte, dochuťte kořením a dochuťte. Mohou zde být různé možnosti, protože se nemusíte omezovat na mouku nebo strouhanku. K lososům, sušeným a mletým zahradním bylinám, hoblinám vlašských nebo lískových ořechů je jako chleba vhodná mandlová mouka. Opečte filety jako obvykle a podávejte se zeleninovým salátem.
Krok 7
Filet někdy nefunguje, buničina se zlomí. Nebuď naštvaná. Udělejte z toho báječné ryby. Chcete-li to provést, předejte lososa z mletého masa nebo punč s mixérem spolu s cibulí, přidejte pár vajec a trochu strouhanky do mletého masa (pokud se držíte zdravé výživy - otruby), sůl, velmi dobře promíchejte studna. Měli byste dostat středně silné mleté maso bez volné tekutiny. Náplň připravte smícháním nakrájených vařených vajec se zelenou cibulkou. Z mletých ryb udělejte plochý koláč, vložte hmotu vajec a cibule a každý přidejte malý kousek másla, okraje sevřete, chléb v mouce nebo strouhance. Smažte zrazy stejně jako kotlety. Nejlepší přílohou jsou bramborová kaše a křupavé okurky.
