Kuřecí komory, neboli pupky, označují dietní jídla kvůli jejich nízkému obsahu kalorií - asi 100 kcal na 100 g. Tyto droby jsou bohaté na velké množství bílkovin, železa a kyseliny listové.
Je to nutné
-
- - 1 kg kuřecích žaludků;
- - mrkev;
- - cibule;
- - koření podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Připravte kuřecí komory. Pokud byly žaludky zmrzlé, nechte je v chladničce po dobu 6-8 hodin, dokud se úplně nerozmrazí. Nejlepší je ale vařit chlazené žaludky. Mějte na paměti, že jejich trvanlivost není delší než dva dny. Pokud jste si koupili neloupané kuřecí „pupky“, odstraňte z nich vnitřní žlutou drsnou fólii a odstraňte vnitřní obsah. Také upravte žíly a odlupujte tuk. Nalijte žaludky vroucí vodou, abyste usnadnili manipulaci. Opláchněte žaludky pod studenou tekoucí vodou, trochu osušte na papírovém ručníku. Rozřízněte komory na 2 až 4 kusy nebo je nechte celé.
Krok 2
Nalijte studenou vodu do hrnce a vložte do ní kuřecí komory. Přidejte několik bobkových listů, pár pepřových pepřů a oloupanou petrželku nebo celer. Pro chuť můžete do vývaru také dát oloupanou mrkev, cibuli. Dochutíme solí. Přiveďte vodu k varu. Pokud se během vaření vytvoří pěna, odstraňte ji štěrbinovou lžící. Poté snižte teplotu na nízkou teplotu a zakryjte pánev víkem. V průměru se kuřecí „pupky“vaří při nízké teplotě po dobu jedné až dvou hodin a v tlakovém hrnci asi půl hodiny. Rychlost vaření závisí na věku kuřete, jeho plemeni a stravě. Pokud je to možné, namočte komory na 2-4 hodiny do studené vody. Poté se doba vaření sníží na 40 minut a chutnají jemněji a jemněji.
Krok 3
Nechte kuřecí pupky mírně vychladnout ve vývaru, ve kterém se vařily. Poté je vyjměte štěrbinovou lžící a použijte je k přípravě polévek, salátů, předkrmů, hlavních jídel. Projděte je mlýnkem na maso a připravte náplň na koláče, palačinky. Nebo podávejte vařené kuřecí komory se zakysanou smetanou, hořčicí nebo smetanovou omáčkou. Jako přílohu nabídněte těstoviny, pohankovou kaši, vařenou rýži nebo dušenou zeleninu.
